La cafetiere Chemex

Le guide ultime pour réaliser un café avec une Chemex.

Qu’est ce qu’une cafetière Chemex et pourquoi devriez-vous en utiliser une ?

 

image d'une chemex

La Chemex est un type de cafetière qui utilise un flacon en verre et de simples filtres en papier pour produire un café riche et savoureux. Il a été inventé en 1941 par le Dr Peter Schlumbohm, un chimiste allemand de la société suisse Chemex Inc. Cette cafetière filtre est exposée au Museum of modern Arts à New york.

Cette cafetière filtre peut nous interpeller par son design simpliste, mais apporte une extraction de café tellement complexe est aromatique, vous pouvez établir de nombreuses recettes avec ce type de cafetière filtre.

 

Qu’apporte la méthode douce à votre café ?

Cette méthode d’extraction, dite méthode douce ou Slow Coffee, procure une tasse propre grâce à son filtre et un café très aromatique. permet une multitude de recettes. Chaque tasse de café peut être différente.

 

La composition de la Chemex

Cafetière filtre en verre et bois de plusieurs couleurs disponibles et de plusieurs contenances, chemex 3 tasses, chemex 6 tasses, chemex 8 tasses 

 

Comment choisir mon Chemex ?

Pour choisir votre Chemex posez vous quelques questions. La préparation sera pour combien de personnes ? Si vous vivez à 2 un modèle 3 tasses vous sera conseillé, si vous souhaitez faire du café pour vos amies ou en famille prenez la direction de la 8 tasses.

La cafetiere Chemex

Comment utiliser sa chemex ?

  • posé votre filtre dans votre Chemex
  • A l’aide de votre bouilloire et de son bec verseur rincer le filtre et votre Chemex. Une fois rincé, sans retirer le filtre, jeter l’eau filtrée pour ne pas avoir le goût de papier.
  • Une fois votre filtre papier et votre Chemex rincés, déposez votre café fraîchement moulu à l’aide de votre moulin à café. Nous vous conseillons de mettre 30g de café fraîchement moulu comme par exemple notre café du Burundi Kiboho (Note: il est conseillé de mettre 60 gr de café par litre d’eau)
  • Versez environ le double de la mouture en eau soit environ 90 à 100 ml d’eau, avec un mouvement circulaire. Vous effectuez à ce moment la pré infusion.
  • 45 secondes environ après votre pré infusion versez le reste de votre eau lentement (400ml), toujours par mouvement circulaire.
  • Laissez l’eau s’écouler puis retirez le filtre.
  • A présent dégustez !

 

La cafetière nécessite du café moulu, oui, mais quelle mouture utiliser pour la Chemex ? 

La mouture de café nécessaire sera une mouture grossière. (ajouter photo) . La mouture pour votre Chemex aura un impact sur le goût de votre café. Par exemple, une mouture trop fine pourra rendre votre café plus fort que prévu.

N’hésitez pas a grossir ou réduire votre mouture lors de vos différents essais, vous découvrirez des goûts différents et vous trouverez enfin quelle mouture pour la Chemex vous préférez.

Quelle est la meilleure eau et la meilleure température d’infusion pour mon Chemex?

 

La qualité de votre eau pour la préparation d’une bonne boisson est primordiale. En effet, votre café est majoritairement composé d’eau, si celle-ci est de mauvaise qualité, votre boisson le sera aussi. Ainsi, nous vous conseillons d’utiliser une carafe filtrante pour supprimer tous les éléments pouvant altérer le goût de votre café.

Concernant la température de l’eau, nous vous conseillons d’utiliser une eau d’environ 95°C. La température est primordiale car trop basse elle empêchera la bonne extraction de tous les arômes de votre café et trop chaude elle risque au contraire d’en extraire une quantité trop importante ce qui peut donner de l’amertume.

Notre petite astuce si vous n’avez pas de bouilloire à thermomètre: Arrêtez de chauffer l’eau juste avant l’ébullition et attendez 30 à 40 secondes avant de pré infuser votre café.

Nous conseillons 90 à 100 ml d’eau par tasse. 

 

Quel filtre utiliser pour la Chemex?

  • La cafetière Chemex peut être utilisée avec 4 types de filtres (métallique, en tissu, filtre papier blanc et recyclé). Nous vous conseillons d’utiliser le filtre en papier . Il est idéal car sa composition retire les huiles et autres particules pouvant altérer le goût et apporter du dépôt dans votre café. Nous vous rappelons tout de même qu’il est important de rincer son filtre papier avant d’y mettre le café, pour éviter de retrouver le goût du filtre dans votre boisson.

 

Comment nettoyez votre Chemex ? 

Deux solution s’offre à vous :

  • Le nettoyage à l’aide d’une brosse à la main.
  • L’autre solution consiste à retirer la partie bois et de la mettre au lave-vaisselles
  • Pour le filtre et le marc de café, il à sa place dans le composte

 

La carafe Chemex est une cafetière filtre idéale pour la maison, réunion de famille, repas entre amis… Elle attire la curiosité et attire l’attention, elle devient conviviale et offre une complexité aromatique incroyable, une tasse très propre grâce à son filtre papier, vous n’avez pas de moulins à café, Ls et compagnies vous offre la possibilité d’obtenir du café moulu avec une mouture au choix.  

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